方便面的凍干流程主要包括以下幾個(gè)步驟：

        首先，制作面條，將小麥高筋粉加適量水和食鹽，經(jīng)過和面、餳面、搟面、切條、煮制工序，制成熟面條。然后進(jìn)行調(diào)制裝模，將煮熟的面條過冷水后，加入調(diào)制劑進(jìn)行調(diào)制，再按預(yù)定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中。接著按預(yù)定口味配制佐料，制成湯料，放入凹模中。

       其次進(jìn)行凍結(jié)成型，將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀。然后通過食品凍干機(jī)設(shè)備使冷凍成塊狀的面條及湯料凍干。在真空冷凍干燥過程中，物料厚度、干燥室真空度以及擱板溫度等工藝參數(shù)均會(huì)影響到最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

        最后進(jìn)行包裝成品。經(jīng)過凍干的方便面復(fù)水性好，色、香、味、形及營養(yǎng)能在接觸水的五分鐘內(nèi)還原96%以上，而且不上火。