在凍干果蔬之前，需要做一系列準備工作以確保最終產品的質量。以下是幾個關鍵步驟：

清洗處理：新鮮果蔬首先需要清洗以去除表面的雜質。對于某些水果如蘋果和芒果，還需要進行去皮、去核，并且可能需要切片處理。有時為了防止氧化變黑，還會將切好的果蔬片浸泡在淡鹽水中。

      預凍結：在進行冷凍干燥之前，需要對處理好的果蔬進行預凍結。這個步驟是凍干過程中非常重要的環節，因為凍結過程會直接影響到凍干果蔬的品質。在凍結時要考慮物料的凍結速率，這會影響到物料的品質和后續干燥時間。

     溫度控制：在冷凍干燥過程中，必須有效供給冰晶升華所需的熱量，因此需要精心設計加熱方式。通常，干燥板的溫度會在不同階段進行調整，例如在升華旺盛的初期應控制在70～80℃，中期在60℃，后期則在40～50℃。

       此外，完成凍干處理后的產品需要進行妥善包裝和貯藏。包裝可以保護產品免受外界污染和濕氣，而存儲時應保持環境干燥通風，避免陽光直射和高溫潮濕，以維持產品的品質。

      總的來說，這些步驟確保了果蔬在凍干過程中能夠保留更多的營養成分和原始風味，同時提高了生產效率和產品的穩定性。